La Fabrication du Rhum (Version Courte)
Le processus simplifié
DÉCOUVERTE
Produit aux quatre coins du monde, le rhum est une eau-de-vie obtenue par la distillation de produits fermentés issus de la canne à sucre, au même titre que le whisky avec le malt ou le cognac avec le raisin.
Plus concrètement :
1 : Après avoir fait pousser de la canne à sucre pendant 10 à 12 mois, celle-ci est coupée à la base et débarrassée de ses feuilles à son sommet. Les fibres de la canne à sucre son ensuite broyées afin d’en extraire le jus de canne.
2 : Le jus de canne est ensuite mis en fermentation soit pur (Vesou) soit transformé (Mélasse), on l’appellera le moût. Pour cela on va utiliser des levures qui vont transformer les sucres en alcool, puis en résulte l’obtention d’un « vin de canne » avec un degré d’alcool compris entre 8% et 11%. La fermentation alcoolique est très importante, car elle va également permettre le développement des arômes et donc de définir l’identité du rhum, pour cela on joue sur les levures, la température, le type de cuve, les durées de fermentation.
3 : Le moût alcoolisé est ensuite chauffé à plus de 78,5°C = le point d’ébullition de l’alcool, (jamais au-dessus de 100 °C sinon l’eau s’évapore également) dans un alambic (à colonnes, en continu ou bien à repasse). Les vapeurs sont ensuite condensées à l'aide d'un réfrigérant et forment le distillat, qui coule goûte à goûte : c’est la distillation. On obtient ainsi le rhum blanc « Brut de Colonne » titrant entre 70 et 80°. Son degré alcoolique est ensuite « coupé » (réduit) avec de l’eau (de préférence de pluie ou de l’eau distillée) pour le ramener généralement à un titre alcoolique compris entre 40 et 50°.
Le rhum brun ou ambré est lui obtenu lors du vieillissement, c'est le contact avec le bois des futs qui lui donne sa couleur, mais cela fera l’objet d’un autre article. voir ci-contre
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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